I menu

MENU PASQUA 2019

            MENU DI PASQUA 2019

APERITIVO

RIBOLLA GIALLA SPUMANTE AZIENDA VALENTINO BUTUSSI

SALUTO DELLA CUCINA

CHEESECAKE AGLI ASPARAGI, CON UOVA DI QUAGLIA E LARDO DI …

ANTIPASTO

CARCIOFO FRITTO CON FORMAGGIO DI FOSSA, SPUMA SI SALSA OLANDESE, 

POMODORINI IN CONFIT E “MARMELLATA DI OLIVE TAGGIASCHE”

PRIMI 

CREMA DI FAVE VERDI, TARASSACO RIPASSATO, CRUMBLE ALLE ACCIUGHE E

SPUMA DI FORMAGGIO CAPRINO FRIULANO 

RISOTTO ALLE ERBE SPONTANEE, ORTICA, PAPAVERO, TARASSACO, SILENE,

ESSENZA DI BURRATA ED EMULSIONE DI AGLIO ORSINO

RINFRESCANTE

SORBETTO AL CETRIOLO DELLA GELATERIA ARTIGIANALE DELLA NEGRA, GIN E PERLE DI ACQUA TONICA. 

SECONDO

CAPRETTO IN SALSA DI ROSMARINO AL FORNO, PATATE NOVELLE E ASPARAGI BIANCHI GRATINATI

DOLCE

FROLLA ALLE NOCCIOLE ED IL SUO GELATO, CREMA ALLO ZABAIONE 

PROFUMATA AL VERDUZZO E INSALATINA DI FRAGOLE

LA TRADIZIONE

COLOMBA PASQUALE ARTIGIANALE “PANIFICIO BACCHETTI”

CAFFÈ

€60 ESCLUSO BEVANDE

 

*IN ALTERNATIVA AL CAPRETTO: GIRELLO DI MANZO CON BURRO COMPOSTO ALLE ERBE *


MENU DEL MESE APRILE 2019

- “Ricordo di un panino” Gnocco fritto con soppressa 10

 

Vino consigliato: Cabernet Franc Specogna 4,5

 

- Insalata di erbe spontanee, tuorlo d’uovo marinato con erbe di stagione, spugnole e asparagi 14

 

Vino consigliato: Ribolla Gialla Specogna 4,5

 

- “Gazpacho” con insalata di granchio porro, fragole, rapanelli e yogourt 16

 

Vino consigliato: Pinot Grigio Ramato Specogna 5,5

 

- Tagliatelle alla mela antica del Friuli Venezia Giulia con asparagi e vongole 15

 

Vino consigliato: “Duality” Sauvignon Specogna 6,5

 

- Risotto al tarassaco, fave verdi e aglio orsino (min due persone) 13

 

Vino consigliato: Merlot Specogna 5

 

- Il Capretto, purè di piselli, funghi Shiitake e gelatina di vino Picolit.  20

 

Vino consigliato: “Oltre” (Uvaggio: Refosco, Schioppettino, Pignolo) Specogna 6,5

 

- Cernia con croccante di prosciutto crudo D’Osvaldo, asparagi verdi e asparagi bianchi in tempura 25

 

Vino consigliato: Friulano Specogna 5

ENOTECA DEL MESE APRILE 2019

La Famiglia Specogna

 

3 generazioni di Vignaioli accomunati dalla stessa passione!

Tutto iniziò con Leonardo Specogna e sua moglie Alma quando nel 1963, dopo alcuni anni da emigranti in Svizzera, tornarono in Friuli ed acquistarono un piccolo apezzamento di terreno sulle colline della Rocca Bernarda a Corno di Rosazzo. Da quel giorno, tra mille stenti e difficoltà, iniziò l' avventura nel mondo del vino. Il tutto fu poi proseguito da Graziano e sua moglie Anna Maria, che cominciarono a migliorare le tecniche di gestione dei vigneti e di vinificazione dei vini, aumentando gradualmente la superficie coltivata a vigneto. Oggi siamo arrivati alla terza generazione dei vignaioli Specogna, costituita da Michele e Cristian.

 

 

BIANCHI

 

Ribolla Gialla Specogna 4,5

Varietale elegante, con note agrumate, speziate e cremose.

 

Friulano Specogna 5

Ampio, speziato con sentori di agrumi, mandorla, frutta esotica e richiami di pesca a polpa bianca e pepe bianco. Il tipico retrogusto di mandorla e frutta esotica è molto persistente.

 

“Duality” Sauvignon Specogna 6,5

Duality’ nasce dall’ unione ( Dualità) di uve di Sauvignon blanc ottenute in vigneti con caratteristiche opposte l’ uno all’ altro.Profumo varietale elegante, con note agrumate di pompelmo, sentori di fiori di sambuco e pietra focaia , menta e frutta esotica.

 

Pinto Grigio Ramato Specogna 5,5

Al naso presenta note floreali e di frutta come la mela, la pera e la frutta di bosco.

 

ROSSI

 

Cabernet Franc Specogna 4,5

Erbaceo tipico nel vino giovane; più evoluto e con note speziate dopo la maturazione in bottiglia.

 

Refosco dal Peduncolo Rosso Specogna 5,5

Il Refosco si caratterizza per intense note di frutta rossa e di marasca. In più presenta delle peculiari note speziate.

 

Merlot Specogna 5

Il profumo è caratterizzato da intense note di violetta e frutta rossa in generale.Il sapore è morbido, corposo e persistente.

 

“Oltre” (Uvaggio: Refosco, Schioppettino, Pignolo) Specogna 6,5

Un vino nato dalla nostra passione per i 3 grandi vitigni autoctoni a bacca rossa del FriuliSi possono percepire le sensazioni del ribes, della ciliegia nera, della liquirizia e del cacao con una importante struttura e persistenza.

Antipasti

 

- PROSCIUTTO CRUDO 

Prolongo San Daniele

La sua bontà e il magico equilibrio derivano in parte dall’aria di San Daniele del Friuli, che consente la stagionatura naturale, e in parte da un‘antica tradizione artigianale

D'Osvaldo di Cormòns

I prosciutti vengono stagionati in modo naturale dai 16 ai 24 mesi, caratterizzati da un delicato profumo di affumicato, ed al gusto mantengono una squisita dolcezza

- TAGLIERE MISTO DEGUSTAZIONE 

con selezione di salumi regionali e la nostra giardiniera

- FRICO CON PATATE

Il Frico non è un formaggio, ma una specialità culinaria, che si prepara con il Montasio D.O.P. Al tempo rappresentava il pasto povero di boscaioli e contadini che utilizzavano i resti del formaggio

- SELEZIONI DI FORMAGGI MISTI FRIULANI

con mostarda di pere, gelatina di vino rosso Refosco, miele e polenta

- ANTIPASTO MISTO DI PESCE CRUDO 

con scampi, gamberi, carpaccio di branzino, tartar di tonno, salmone marinato all'aneto

- INSALATA DI TROTA FIL DI FUMO

Utilizziamo solo le trote allevate in acque limpide e cristalline del Friuli Venezia Giulia accuratamente selezionate dall‘azienda „Friultrota“ di San Daniele 

- CARPACCIO DI MANZO MARINATO 

 

con rucola e Grana o pere e Montasio

Primi piatti

- ORZOTTO DEL GIORNO 

con verdure di stagione

- CJARSONS ALLA CARNICA

La pasta viene fatta con le patate e il ripieno è costituito da erbe spontanee, farina di carruba, mentuccia, il tutto condito con burro, cannella e ricotta affumicata grattugiata 

- GNOCCHI DI SUSINE 

Si tratta di scrigni di pasta di patate ripieni di susine dal croccante cuore dolce di pane tostato, zucchero e cannella. 

- LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO 

e pomodorini Pachino

- TAGLIATELLE ALL'ARANCIO 

con tonno, capperi e olive nere 

- LINGUINE CON CROSTACEI ALLA BUSARA 

salsa di pomodoro piccante

   

- RIGATONI 

 

con pomodoro fresco, salsiccia e pesto di rosmarino

Secondi piatti

- GUANCIALE DI MANZO BRASATO AL REFOSCO

Cipolla rosolata, guancette di manzo imbiondite, spolverate con paprica e bagnate con abbondante vino rosso Refosco. Servito con polenta morbida e sfoglia di mais

- CONIGLIO IN CORTILE DI GIANNI DELL‘AZIENDA AGRICOLA SCAGNETTI

Coniglio a pezzi in infusione per 24 ore in aceto bianco. Sofritto di cipolla, sedano e qualche foglia di alloro in abbondante vino bianco. A fine cottura una spolverata con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo. Servito con polenta grigliata

- COSCIA D'OCA 

con patate, pere e la sua mostarda piccante

- FILETTO DI BRANZINO 

con pomodorini, olive, capperi e patate al forno

- PIATTO VEGANO 

involtini di melanzana gratinati ripieni di verdure e tofu su vellutata di pomodoro

- TAGLIATA DI TONNO AI FERRI 

sulle misticanze e pomodoro datterino

- TAGLIATA DI MANZO „BLACK ANGUS“ CUBEROLL 

al rosmarino con patate al forno

- TAGLIATA DI POLLO RUSPANTE DALL‘AZIENDA AGRICOLA CALLIGARIS 

con pomodorini, rucola e grana 

- FIORENTINA DI PEZZATA ROSSA FRIULANA 

condita con sale di Pirano (gr. 500/1200) e contorno a scelta

  

- FILETTO DI MANZO IRLANDESE 

 

con patate al forno (gr. 250)  


Contorni

- VERDURE ALLA GRIGLI - SPADELLATE 

- VERDURE COTTE

- PATATE AL FORNO

 

- INSALATA MISTA

Dolci della casa

 

 

- CREMA MASCARPONE 

con millefoglie ai frutti di bosco 

- TORTINO AL CIOCCOLATO 

con cuore di cioccolato caldo e salsa all'arancio 

- CREMA MASCARPONE 

al cioccolato fondente

 

- STRUDEL DI MELE 

con gelato alla vaniglia e cannella 

- CREMA CATALANA 

servita con zucchero di canna croccante 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frullato di lamponi caldi 

- CARPACCIO D'ANANAS 

con gelato alla vaniglia, fragole fresche, qualche goccia di Gran Marnier

 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frutti di bosco freschi

 

- TIRAMISÙ ALLA NOCCIOLA 

"destrutturato"

 

- SORBETTO AL LIMONE 

(sgroppino)

 

- SORBETTO AL RUM 

(da bere) gelato alla vaniglia, rum, liquore al caffé

 

- SORBETTO ALL'ARANCIO 

con liquore Grand manier

 

- SORBETTO AL CALVADOS 

(a cucchiaio) gelato alla mela verde e zenzero con distillato di mele 

- FRUTTI DI BOSCO 

al succo d'arancio e zucchero di canna

- COMPOSIZIONE DI FRUTTA FRESCA 

a pezzettoni

 

- ANANAS 

al Gran Marnier 

apri
chiudi