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PASQUA 2018

MENU DI PASQUA 2018

APERITIVO

Ribolla Gialla Spumante Azienda Livon

SALUTO DELLA CUCINA

Cappuccino di riso venere con crema di carote bianche e chips di patate viola

ANTIPASTO

Diversità di asparagi, prosciutto croccante, colori di primavera e uova di quaglia

PRIMI 

Risotto Carnaroli allo Sclopit, crema di burrata e briciole di frico

Crep roll graten agli asparagi con cerfoglio e bianchetto di vitello

RINFRESCANTE

Sorbetto alla rapa rossa ed il suo liquore

SECONDO

Capretto speziato, arrostito al forno con patate e tortino alle erbe di campo

DOLCE

Crema mascarpone caramellata con fragole fresche e cuore al cioccolato

LA TRADIZIONE

Colomba pasquale artigianale “Panificio Bacchetti”

Caffè

€55 ESCLUSO BEVANDE

*In alternativa al capretto: Flettino di maialino rosato cucinato a bassa temperatura*

 

MENU DEL MESE MARZO 2018

- FILETTINI DI ORATA in tempura di zenzero con julienne di verdure 

VINO CONSIGLIATO: Malvasia Gigante

- TORTINO ALLO SCLOPIT (erba di Sileno) con crema di formaggio Montasio della latteria di Lavariano

VINO CONSIGLIATO: Ribolla Gialla Gigante

- MINESTRA D’ORZO E FAGIOLI con crostini al rosmarino

VINO CONSIGLIATO: Refosco dal Peduncolo Rosso Riserva Gigante

- GNOCCHI DI PATATE AL TIMO E LIMONE al sugo d’anatra glassata

Vino consigliato: Friulano Gigante

- FILETTINO DI MAIALE ROSATO con panure ai pinoli e cappuccio viola

VINO CONSIGLIATO: Schioppettino Gigante

- CAPRETTO ARROSTO ALLE ERBE AROMATICHE con patate biologiche Friulane a pasta gialla dell’Az. Agr. “Fat come une volte”

VINO CONSIGLIATO: Merlot Riserva Gigante

- TAGLIATA DI CALAMARI su giardino profumato e purea di patate viola

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio Gigante

ENOTECA DEL MESE MARZO 2018

 

GIGANTE

WINE & WELCOME IN FRIULI

Il nonno faceva il mugnaio ma la sua passione era la terra, il suo sogno la viticoltura. Così nel 1957 acquistò la casa e il vigneto nelle colline della Rocca Bernarda.
Il sogno inizia a prendere forma e negli anni ’80 escono le prime bottiglie dei vini Gigante. È il giovane nipote di Ferruccio, Adriano Gigante che, mosso dall'entusiasmo dei vent’anni, decide di osare con i primi imbottigliamenti. 

L'etichetta sulle bottiglie riportava il nome della famiglia Gigante, accompagnato dall’immagine del pavone, re indiscusso allora come oggi, del cortile.
Una passione per il vino che è nata col tempo e che passo dopo passo ha trasformato il sogno di Ferruccio in una realtà, affermata a livello nazionale e internazionale, di vini territoriali e di qualità 

BIANCHI

Pinot Grigio Gigante 

Profumo intenso e raffinato con note di frutta matura e di fiori bianchi. Sapore ricco, elegante e di notevole tenuta. 

Friulano Gigante 

Profumo Intenso con tracce minerali e fiori di campo. Sapore che lascia una bocca sostanziosa, salina con un retrogusto di mandorla amara. 

Ribolla Gialla Gigante
Profumo di fiori bianchi e fiori di pesca. Sapore fresco e lineare sostenuto da un buon corpo. 

Malvasia Gigante 

Vino bianco secco, leggermente aromatico. Profumo di fiori di campo, frutta matura e agrumi. Sapore fresco e lineare con note saline. 

ROSSI

Refosco dal Peduncolo Rosso Riserva Gigante 

Vino autoctono, fresco ed equilibrato. Profumo che ricorda i frutti di bosco. Sapore leggermente tannico, corposo ed equilibrato. Vendemmia con selezione delle uve. Seguono quattordici mesi di maturazione di cui una parte in barrique. 

Cabernet Franc Gigante 

Profumo con note erbacee, piccoli frutti rossi e richiami balsamici. Sapore che lascia la bocca morbida accompagnata da un tannino vispo ma dolce, note erbacee che danno freschezza. 

Schioppettino Gigante 

Profumo con note speziate, lampone e mirtillo. Sapore di buon corpo, leggermente asprigno, si presenta con note speziate, lampone e mirtillo. Fresco e morbido. 

Merlot Riserva Gigante 

Profumo con accattivante incontro di frutti rossi, vaniglia e caffè. Il sapore ha un impatto potente ma armonioso, succoso e coinvolgente. Maturazione del mosto in botti di legno di rovere da 350 lt per 18 mesi. 

Antipasti

 

- PROSCIUTTO CRUDO 

Prolongo San Daniele

La sua bontà e il magico equilibrio derivano in parte dall’aria di San Daniele del Friuli, che consente la stagionatura naturale, e in parte da un‘antica tradizione artigianale

D'Osvaldo di Cormòns

I prosciutti vengono stagionati in modo naturale dai 16 ai 24 mesi, caratterizzati da un delicato profumo di affumicato, ed al gusto mantengono una squisita dolcezza

- TAGLIERE MISTO DEGUSTAZIONE 

con selezione di salumi regionali e la nostra giardiniera

- FRICO CON PATATE

Il Frico non è un formaggio, ma una specialità culinaria, che si prepara con il Montasio D.O.P. Al tempo rappresentava il pasto povero di boscaioli e contadini che utilizzavano i resti del formaggio

- SELEZIONI DI FORMAGGI MISTI FRIULANI

con mostarda di pere, gelatina di vino rosso Refosco, miele e polenta

- ANTIPASTO MISTO DI PESCE CRUDO 

con scampi, gamberi, carpaccio di branzino, tartar di tonno, salmone marinato all'aneto

- INSALATA DI TROTA FIL DI FUMO

Utilizziamo solo le trote allevate in acque limpide e cristalline del Friuli Venezia Giulia accuratamente selezionate dall‘azienda „Friultrota“ di San Daniele 

- CARPACCIO DI MANZO MARINATO 

 

con rucola e Grana o pere e Montasio

Primi piatti

- ORZOTTO DEL GIORNO 

con verdure di stagione

- CJARSONS ALLA CARNICA

La pasta viene fatta con le patate e il ripieno è costituito da erbe spontanee, farina di carruba, mentuccia, il tutto condito con burro, cannella e ricotta affumicata grattugiata 

- GNOCCHI DI SUSINE 

Si tratta di scrigni di pasta di patate ripieni di susine dal croccante cuore dolce di pane tostato, zucchero e cannella. 

- LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO 

e pomodorini Pachino

- TAGLIATELLE ALL'ARANCIO 

con tonno, capperi e olive nere 

- LINGUINE CON CROSTACEI ALLA BUSARA 

salsa di pomodoro piccante

   

- RIGATONI 

 

con pomodoro fresco, salsiccia e pesto di rosmarino

Secondi piatti

- GUANCIALE DI MANZO BRASATO AL REFOSCO

Cipolla rosolata, guancette di manzo imbiondite, spolverate con paprica e bagnate con abbondante vino rosso Refosco. Servito con polenta morbida e sfoglia di mais

- CONIGLIO IN CORTILE DI GIANNI DELL‘AZIENDA AGRICOLA SCAGNETTI

Coniglio a pezzi in infusione per 24 ore in aceto bianco. Sofritto di cipolla, sedano e qualche foglia di alloro in abbondante vino bianco. A fine cottura una spolverata con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo. Servito con polenta grigliata

- COSCIA D'OCA 

con patate, pere e la sua mostarda piccante

- FILETTO DI BRANZINO 

con pomodorini, olive, capperi e patate al forno

- PIATTO VEGANO 

involtini di melanzana gratinati ripieni di verdure e tofu su vellutata di pomodoro

- TAGLIATA DI TONNO AI FERRI 

sulle misticanze e pomodoro datterino

- TAGLIATA DI MANZO „BLACK ANGUS“ CUBEROLL 

al rosmarino con patate al forno

- TAGLIATA DI POLLO RUSPANTE DALL‘AZIENDA AGRICOLA CALLIGARIS 

con pomodorini, rucola e grana 

- FIORENTINA DI PEZZATA ROSSA FRIULANA 

condita con sale di Pirano (gr. 500/1200) e contorno a scelta

  

- FILETTO DI MANZO IRLANDESE 

 

con patate al forno (gr. 250)  


Contorni

- VERDURE ALLA GRIGLI - SPADELLATE 

- VERDURE COTTE

- PATATE AL FORNO

 

- INSALATA MISTA

Dolci della casa

 

 

- CREMA MASCARPONE 

con millefoglie ai frutti di bosco 

- TORTINO AL CIOCCOLATO 

con cuore di cioccolato caldo e salsa all'arancio 

- CREMA MASCARPONE 

al cioccolato fondente

 

- STRUDEL DI MELE 

con gelato alla vaniglia e cannella 

- CREMA CATALANA 

servita con zucchero di canna croccante 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frullato di lamponi caldi 

- CARPACCIO D'ANANAS 

con gelato alla vaniglia, fragole fresche, qualche goccia di Gran Marnier

 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frutti di bosco freschi

 

- TIRAMISÙ ALLA NOCCIOLA 

"destrutturato"

 

- SORBETTO AL LIMONE 

(sgroppino)

 

- SORBETTO AL RUM 

(da bere) gelato alla vaniglia, rum, liquore al caffé

 

- SORBETTO ALL'ARANCIO 

con liquore Grand manier

 

- SORBETTO AL CALVADOS 

(a cucchiaio) gelato alla mela verde e zenzero con distillato di mele 

- FRUTTI DI BOSCO 

al succo d'arancio e zucchero di canna

- COMPOSIZIONE DI FRUTTA FRESCA 

a pezzettoni

 

- ANANAS 

al Gran Marnier 

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