CRUDO DI PESCE, scampi, gamberi, tonno, salmone, calamaro e branzino / 30
BURRATA E FIORI DI ZUCCA zucchine alla julienne e bagnetto di acciughe del Mar Cantabrico / 18
INSALATA DI ASPARAGI con cicciole D’Osvaldo e uova di quaglia / 18
TOAST DI GAMBERO ROSSO maionese al riccio di mare, insalata di erbe primaverili, vinegrette alla lavanda / 22
UOVA “ALLA CARBONARA” pasta soffiata, funghi Shiitake, mix di legumi, gelato alla carbonara / 18
RIGATONI, pomodoro fresco, salsiccia e pesto di rosmarino / 13
CHITARRA SOLO ALBUME Gallinella di Mare “Thai” / 20
MINESTRONE DI VERDURE brodo Dashi alla Prunella Nonino, verdure fresche ed essiccate e mozzarella affumicata / 16
GNOCCO IN CAMICIA formaggio Asin, ortiche, salvia, spugnole, nocciole e limone candito / 18
RISOTTO AGLI ASPARAGI spuma di Kefir e pestat di Feagne / 18
TATAKI DI TONNO hummus e polvere di piselli, asparagi e nebulizzazione Pisa / 25
POLLO ALLE MANDORLE riso al salto al curry rosso, spinacino / 20
SCAMONCINO DI AGNELLO sesamo nero, mostarda di amarene, flan allo sclopit / 26
CONTROFILETTO DI MANZO salsa alla senape e caffe, patate al forno / 30
“POLPO ALLA GALIZIANA” tentacolo di polpo, spuma di patate, ‘nduja, paprika, friggitelli fritti / 25
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