I menu

MENU DEL MESE FEBBRAIO 2020

Carciofi in confit con salsa Maltese all’arancia

 

Vino consigliato: Ribolla Gialla Valchiarò

 

Bottarga di muggine con purè di patate alla curcuma e crema di stracchino

 

Vino consigliato: Nexus (Selezione di friulano da viti che anno tra i 35 ed i 50 anni) Valchiarò

 

Fagioli della Carnia in umido, pancia di maiale al ginepro cotta in sous-vide, rapa rossa in agrodolce e bignè di polenta

 

Vino consigliato: Merlot Riserva Valchiarò

 

Tortino al Cren con vellutata di anatra e variazione di cavoli

 

Vino consigliato: Cabernet Valchiarò

 

“Carbonara Friulana” con mezze maniche, salsiccia “Quinto Quarto” e formaggio di fossa biologico Friulano 

 

Vino consigliato: Torre Qual (Uvaggio: Merlot, Cabernet e Refosco D.P.R.) Valchiarò

 

Lombo di cervo con purè di castagne, bietola da costa e confettura di aronia Friulana

 

Vino consigliato: Refosco dal Peduncolo Rosso Riserva Valchiarò

 

Filetto di rombo con lenticchie, salsa al curry e radicchio di Treviso in tempura

 

Vino consigliato: Sauvignon Valchiarò

 

ENOTECA DEL MESE FEBBRAIO 2020

VALCHIARò

 

Dalla sua nascita nel 1991 fino alla sua evoluzione nella nuova sede di Togliano, Valchiarò ha visto una costante crescita della gamma e soprattutto della qualità del prodotto. Ciò ha permesso il conseguimento di prestigiosi riconoscimenti da parte delle Guide più importanti e un rapido inserimento dei vini nei mercati italiano e internazionale.

Nel 2006 è stata inaugurata la nuova cantina, una moderna e ampia struttura collocata in un contesto naturale stupendo. Amore per la vite, rispettata e coccolata. Passione per il vino, quale risultato delle attenzioni costantemente profuse in campagna ed in cantina.
Amore e passione tramandate dai nostri padri e nonni, quando tutto ancora seguiva il ciclo naturale del tempo. Felice connubio di saperi antichi e nuove tecnologie che hanno portato a continui progressi e miglioramenti.

 

BIANCHI

 

Pinot Grigio Valchiarò

Un vino di eccellente qualità, dal bouquet elegante e composto, nel quale spicca il fiore di acacia. Secco e piacevolmente amarognolo al gusto.

 

Ribolla Gialla Valchiarò

Il bouquet ricorda i fiori di acacia. Sapore morbido di nerbo acidulo, ma carezzevole nel retrogusto.

 

Nexus (Selezione di Friulano da viti cha hanno tra i 35 ed i 50 anni) Valchiarò

Queste vigne producono una quantità di uva limitata, ciò permette alle viti di concentrare tutta la loro forza sui pochi grappoli prodotti, che raggiungono così un miglior grado di maturazione. 

 

Sauvignon Valchiarò

Profumo intenso nel quale predominano il peperone giallo e la frutta esotica. Anche in bocca il riconoscimento è immediato, per la marcata tipicità dei suoi sapori.

 

ROSSI

 

Refosco dal Peduncolo Rosso Valchiarò

Di colore rosso rubino con sfumature violacee, ha profumo intenso e gradevolmente vinoso con tipiche note di mora selvatica che lascia un persistente retrogusto amarognolo.

 

Cabernet Valchiarò

Tra le varietà a bacca rossa è la seconda per diffusione in Friuli dopo il Merlot. Molti, soprattutto in Friuli, amano berlo giovane quando ha la sua massima intensità e il caratteristico sapore erbaceo, particolarmente robusto, tannico e ricco di profumi.

 

Torre Qual (Uvaggio: Merlot, Cabernet e Refosco D.P.R.) Valchiarò

Questo vino è il frutto di un attento e laborioso lavoro in cantina per ottenere dal Merlot, Cabernet e Refosco dal Peduncolo Rosso la massima espressione. Un vino deciso ed equilibrato, color rosso rubino con riflessi granata, leggermente tannico. 

 

Merlot Valchiarò

Il Merlot Valchiarò è decisamente tipico: colore rosso rubino carico con riflessi granata, un bouquet ampio e fragrante dove emergono i caratteristici sentori di lampone, mirtillo, mora, vaniglia e goudron con note che rammentano la ciliegia marasca; armonico e lievemente erbaceo. 

Antipasti

 

- PROSCIUTTO CRUDO 

Prolongo San Daniele

La sua bontà e il magico equilibrio derivano in parte dall’aria di San Daniele del Friuli, che consente la stagionatura naturale, e in parte da un‘antica tradizione artigianale

D'Osvaldo di Cormòns

I prosciutti vengono stagionati in modo naturale dai 16 ai 24 mesi, caratterizzati da un delicato profumo di affumicato, ed al gusto mantengono una squisita dolcezza

- TAGLIERE MISTO DEGUSTAZIONE 

con selezione di salumi regionali e la nostra giardiniera

- FRICO CON PATATE

Il Frico non è un formaggio, ma una specialità culinaria, che si prepara con il Montasio D.O.P. Al tempo rappresentava il pasto povero di boscaioli e contadini che utilizzavano i resti del formaggio

- SELEZIONI DI FORMAGGI MISTI FRIULANI

con mostarda di pere, gelatina di vino rosso Refosco, miele e polenta

- ANTIPASTO MISTO DI PESCE CRUDO 

con scampi, gamberi, carpaccio di branzino, tartar di tonno, salmone marinato all'aneto

- INSALATA DI TROTA FIL DI FUMO

Utilizziamo solo le trote allevate in acque limpide e cristalline del Friuli Venezia Giulia accuratamente selezionate dall‘azienda „Friultrota“ di San Daniele 

- CARPACCIO DI MANZO MARINATO 

 

con rucola e Grana o pere e Montasio

Primi piatti

- ORZOTTO DEL GIORNO 

con verdure di stagione

- CJARSONS ALLA CARNICA

La pasta viene fatta con le patate e il ripieno è costituito da erbe spontanee, farina di carruba, mentuccia, il tutto condito con burro, cannella e ricotta affumicata grattugiata 

- GNOCCHI DI SUSINE 

Si tratta di scrigni di pasta di patate ripieni di susine dal croccante cuore dolce di pane tostato, zucchero e cannella. 

- LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO 

e pomodorini Pachino

- TAGLIATELLE ALL'ARANCIO 

con tonno, capperi e olive nere 

- LINGUINE CON CROSTACEI ALLA BUSARA 

salsa di pomodoro piccante

   

- RIGATONI 

 

con pomodoro fresco, salsiccia e pesto di rosmarino

Secondi piatti

- GUANCIALE DI MANZO BRASATO AL REFOSCO

Cipolla rosolata, guancette di manzo imbiondite, spolverate con paprica e bagnate con abbondante vino rosso Refosco. Servito con polenta morbida e sfoglia di mais

- CONIGLIO IN CORTILE DI GIANNI DELL‘AZIENDA AGRICOLA SCAGNETTI

Coniglio a pezzi in infusione per 24 ore in aceto bianco. Sofritto di cipolla, sedano e qualche foglia di alloro in abbondante vino bianco. A fine cottura una spolverata con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo. Servito con polenta grigliata

- COSCIA D'OCA 

con patate, pere e la sua mostarda piccante

- FILETTO DI BRANZINO 

con pomodorini, olive, capperi e patate al forno

- PIATTO VEGANO 

involtini di melanzana gratinati ripieni di verdure e tofu su vellutata di pomodoro

- TAGLIATA DI TONNO AI FERRI 

sulle misticanze e pomodoro datterino

- TAGLIATA DI MANZO „BLACK ANGUS“ CUBEROLL 

al rosmarino con patate al forno

- TAGLIATA DI POLLO RUSPANTE DALL‘AZIENDA AGRICOLA CALLIGARIS 

con pomodorini, rucola e grana 

- FIORENTINA DI PEZZATA ROSSA FRIULANA 

condita con sale di Pirano (gr. 500/1200) e contorno a scelta

  

- FILETTO DI MANZO IRLANDESE 

 

con patate al forno (gr. 250)  


Contorni

- VERDURE ALLA GRIGLI - SPADELLATE 

- VERDURE COTTE

- PATATE AL FORNO

 

- INSALATA MISTA

Dolci della casa

 

 

- CREMA MASCARPONE 

con millefoglie ai frutti di bosco 

- TORTINO AL CIOCCOLATO 

con cuore di cioccolato caldo e salsa all'arancio 

- CREMA MASCARPONE 

al cioccolato fondente

 

- STRUDEL DI MELE 

con gelato alla vaniglia e cannella 

- CREMA CATALANA 

servita con zucchero di canna croccante 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frullato di lamponi caldi 

- CARPACCIO D'ANANAS 

con gelato alla vaniglia, fragole fresche, qualche goccia di Gran Marnier

 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frutti di bosco freschi

 

- TIRAMISÙ ALLA NOCCIOLA 

"destrutturato"

 

- SORBETTO AL LIMONE 

(sgroppino)

 

- SORBETTO AL RUM 

(da bere) gelato alla vaniglia, rum, liquore al caffé

 

- SORBETTO ALL'ARANCIO 

con liquore Grand manier

 

- SORBETTO AL CALVADOS 

(a cucchiaio) gelato alla mela verde e zenzero con distillato di mele 

- FRUTTI DI BOSCO 

al succo d'arancio e zucchero di canna

- COMPOSIZIONE DI FRUTTA FRESCA 

a pezzettoni

 

- ANANAS 

al Gran Marnier 

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