I menu

Natale 2019

 

Calice benvenuto

 

Ribolla Gialla Brut Azienda Valentino Butussi

 

Saluto cucina

 

Patè di fegatini di pollo con pan brioche mostarda di cipolla e caviale di aceto balsamico

 

Antipasto

 

Cannolo fritto di baccalà mantecato, castagne e salsa agrodolce alla camomilla

 

Primi

 

Vellutata di zucca alla liquirizia e funghi Shiitake

 

Risotto mantecato al formaggio Frant con raguttino di gallo e tartufo nero

 

Piccola pausa 

 

Rinfrescante agli agrumi

 

Secondo

 

Coscetta d’anatra al “Figo moro” da Caneva, purè di patate alla curcuma e Rosa di Gorizia

 

Dolce

 

Frutta esotica e zabaglione al “Ratafia” di Ribolla Gialla Azienda Collavini

 

La tradizione

 

Panettone artigianale “Panificio Bacchetti” servito caldo

Moscato spumante Azienda Perone

Caffè

€ 57.00 escluso vini e bevande

 

GUSTOSI AUGURI DI BUON NATALE

GIULIANA, ROBERTO E MATTEO

San Silvestro 2019

 

Calice di benvenuto

 

Franciacorta rosè Azienda Mirabella

 

Saluto della cucina

 

Sandwich di tartare di Fassona

 

Antipasto

 

“Nuova busara” di crostacei, sedano e mela verde

 

Primi

 

Cremoso al Cren, salsiccia affumicata della Carnia, lenticchie e riduzione di Schioppettino di Prepotto Azienda Petrussa

 

Risotto mantecato alla burrata di Corato, cime di rapa e gelato all’acciuga del Mar Cantabrico

 

Secondo

 

Filetto di cinghiale alla “Rossini in Friuli” e tartufo nero

 

Dolce

 

Sbrisolona, “Dolce latte” e gelato ai pop corn caramellati

 

Il caffè servito al bar

 

€ 100.00 escluso bevande

Compreso calice di benvenuto e caffè

Vini e bollicine in abbinamento alla carta

 

Buon Anno nuovo 2020

 

 

* In alternativa al cinghiale: filetto di maiale Iberico *

Carciofi fritti alla romana con salsa olandese, chutney ai datterini e bergamotto, “caviale” di prosciutto crudo D’Osvaldo

 

Vino consigliato: Ribolla Gialla La Viarte

 

Puntarelle con cremoso di burratina pugliese di Corato, vinaigrette al pomodoro, castagne tostate, tuorlo sodo e bagnetto di acciughe del Mar Cantabrico

 

Vino consigliato: “Leiende” Friulano La Viarte

 

Zuppa di funghi, gnocchi di pane al pino mugo, cuore di porro e fumo

 

Vino consigliato: Schioppettino di Prepotto La Viarte

 

Maccheroncini con ragù di cipolla di Cavasso e spuma di formaggio Asin

 

Vino consigliato: Refosco dal Peduncolo Rosso La Viarte

 

Risotto mantecato al formaggio Blu di Ramandolo, “maionese” all’olivello spinoso, fave di cacao e aceto balsamico tradizionale

 

Vino consigliato: Merlot Riserva La Viarte

 

Idea di ossobuco alla Milanese, salsa di riso allo zafferano di San Quirino, “Gremolada” con limone e salvia

 

Vino consigliato: Tazzelenghe La Viarte

 

Trancio di Dentice con purè di fave, cime di rapa, crumble di olive e salsa alla camomilla

 

Vino consigliato: Sauvignon La Viarte

LA VIARTE

 

L’azienda agricola La Viarte è stata fondata nel 1973, nel piccolo comune di Prepotto, lungo la Valle del fiume Judrio, in provincia di Udine. Si estende su una superficie di circa 41 ettari, di cui però solo 26 sono dedicati alla produzione di vino: i rimanenti 15 ettari sono occupati da boschi magnifici e storici, che la proprietà considera fondamentali per il mantenimento dell’ecosistema. La Viarte è infatti una realtà che pone alle radici della propria produzione il rispetto: per la terra, per il vento, per il bosco e per gli uomini che da anni hanno camminato fra questi filari, situati nella zona collinare dei Colli Orientali del Friuli. Un rispetto che non è solo espresso a livello teorico, ma che si concretizza nell’adozione di pratiche naturali innovative, certificate dal Consiglio per la Ricerca e Sperimentazione in Agricoltura e dal Ministero per le Politiche Agricole Alimentari e Forestali, che consentono di adottare efficienti sistemi idrico-nutritivi, al fine di favorire la naturale fertilità dei terreni. 

 

 

BIANCHI

 

Pinot Grigio La Viarte

Profuma di prati primaverili, frutta fresca e agrumi. Gusto secco, fresco e persistente.

 

“Liende” Friulano La Viarte

Profumo potente, per certi versi cremoso con note di fiori bianchi e mela accompagnati dal tipico sentore di mandorla amara. Di ottima tempra e struttura, unite ad una spiccata tipicità ed ottima beva.

 

Ribolla Gialla La Viarte

Profumo ampio e sicuro, singolare, con delizioso sentore di scorzette d’agrumi, timo e pesca bianca. Gusto pieno e sicuro, delicatamente sapido e fresco, con una buona acidità, carattere tipico della Ribolla.

 

Sauvignon La Viarte

Profumo intenso, estremamente ricco. Particolarmente avvertiti i sentori di peperone, agrumi, kiwi, e leggera salvia, gelsomino e bergamotto. Gusto secco, intenso e giustamente aromatico.

 

 

ROSSI

 

Merlot Riserva La Viarte      

Profumo avvolgente con tipico sentore di viola e marasca, terra bagnata, frutta in confettura, legni aromatici e spezie. Gusto morbido e lunghissimo, corposo, dal carattere deciso.

 

Schioppettino di Prepotto La Viarte

Profumo di ciliegia matura e humus avvolti da toni fumé e speziati di pepe rosa. Sapore asciutto, fresco, di buona struttura e carattere deciso, con tipica nota pepata finale. Appagante e godibile.

 

Refosco dal Peduncolo Rosso La Viarte

Profumo vinoso, schietto e deciso, tipico sentore di sottobosco. Gusto complesso e intenso, tra cioccolato, caffè, alloro secco e prugne sciroppate. Saporito e persistente.

 

Tazzelenghe La Viarte

Profumo ampio, piacevole, con richiami a cioccolato, tabacco, legno arso, corteccia e fitto di confetture. Gusto caldo ed avvolgente e dal tannino deciso, ma rotondo.

 

- ORZOTTO DEL GIORNO 

con verdure di stagione

- CJARSONS ALLA CARNICA

La pasta viene fatta con le patate e il ripieno è costituito da erbe spontanee, farina di carruba, mentuccia, il tutto condito con burro, cannella e ricotta affumicata grattugiata 

- GNOCCHI DI SUSINE 

Si tratta di scrigni di pasta di patate ripieni di susine dal croccante cuore dolce di pane tostato, zucchero e cannella. 

- LINGUINE CON BOTTARGA DI TONNO 

e pomodorini Pachino

- TAGLIATELLE ALL'ARANCIO 

con tonno, capperi e olive nere 

- LINGUINE CON CROSTACEI ALLA BUSARA 

salsa di pomodoro piccante

   

- RIGATONI 

 

con pomodoro fresco, salsiccia e pesto di rosmarino

- GUANCIALE DI MANZO BRASATO AL REFOSCO

Cipolla rosolata, guancette di manzo imbiondite, spolverate con paprica e bagnate con abbondante vino rosso Refosco. Servito con polenta morbida e sfoglia di mais

- CONIGLIO IN CORTILE DI GIANNI DELL‘AZIENDA AGRICOLA SCAGNETTI

Coniglio a pezzi in infusione per 24 ore in aceto bianco. Sofritto di cipolla, sedano e qualche foglia di alloro in abbondante vino bianco. A fine cottura una spolverata con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo. Servito con polenta grigliata

- COSCIA D'OCA 

con patate, pere e la sua mostarda piccante

- FILETTO DI BRANZINO 

con pomodorini, olive, capperi e patate al forno

- PIATTO VEGANO 

involtini di melanzana gratinati ripieni di verdure e tofu su vellutata di pomodoro

- TAGLIATA DI TONNO AI FERRI 

sulle misticanze e pomodoro datterino

- TAGLIATA DI MANZO „BLACK ANGUS“ CUBEROLL 

al rosmarino con patate al forno

- TAGLIATA DI POLLO RUSPANTE DALL‘AZIENDA AGRICOLA CALLIGARIS 

con pomodorini, rucola e grana 

- FIORENTINA DI PEZZATA ROSSA FRIULANA 

condita con sale di Pirano (gr. 500/1200) e contorno a scelta

  

- FILETTO DI MANZO IRLANDESE 

 

con patate al forno (gr. 250)  

- VERDURE ALLA GRIGLI - SPADELLATE 

- VERDURE COTTE

- PATATE AL FORNO

 

- INSALATA MISTA

 

 

- CREMA MASCARPONE 

con millefoglie ai frutti di bosco 

- TORTINO AL CIOCCOLATO 

con cuore di cioccolato caldo e salsa all'arancio 

- CREMA MASCARPONE 

al cioccolato fondente

 

- STRUDEL DI MELE 

con gelato alla vaniglia e cannella 

- CREMA CATALANA 

servita con zucchero di canna croccante 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frullato di lamponi caldi 

- CARPACCIO D'ANANAS 

con gelato alla vaniglia, fragole fresche, qualche goccia di Gran Marnier

 

- GELATO ALLA VANIGLIA 

con frutti di bosco freschi

 

- TIRAMISÙ ALLA NOCCIOLA 

"destrutturato"

 

- SORBETTO AL LIMONE 

(sgroppino)

 

- SORBETTO AL RUM 

(da bere) gelato alla vaniglia, rum, liquore al caffé

 

- SORBETTO ALL'ARANCIO 

con liquore Grand manier

 

- SORBETTO AL CALVADOS 

(a cucchiaio) gelato alla mela verde e zenzero con distillato di mele 

- FRUTTI DI BOSCO 

al succo d'arancio e zucchero di canna

- COMPOSIZIONE DI FRUTTA FRESCA 

a pezzettoni

 

- ANANAS 

al Gran Marnier